发布于：2017-12-15 03:27 分类:其它
红薯放在潮湿的地方很容易就会发芽了，我们都知道豆芽发芽了，就不能吃了。那么红薯发芽了，还可以吃吗?
一、红薯发芽了还能吃
民间流传吃了发芽的红薯，就会中毒甚至死亡。这纯粹是无中生有，因为根本就没有任何依据，而且也是不科学的。土豆发芽了就会产生对人体有害的毒素，但是红薯发芽了，只要把芽拔掉，是可以照样吃的。发芽后的红薯，吃起来的口感就不会那么好了，因为其中的营养和水分已经流失。
值得注意的是，要是发现红薯的表皮呈现褐色或黑色的斑点，就说明红薯已经受到了外界病菌的感染，我们就不能再食用。因为黑斑的毒素对人体是有害的。食用24小时内，就会出现恶心，呕吐，高烧，头痛，甚至是死亡。
二、为什么红薯放久了会比较甜
因为放久了，水分就会被蒸发，甜度的密度就会提高了。或是在放置的过程中，水参与了其中的淀粉水解反应，淀粉就变成了糖，这样红薯内的糖分不就多了起来了吗?
三、红薯的保健功能
1.有益于心脏。红薯中含有丰富的维生素C和钾，这都有助于预防心血管疾病。钾还能维持人正常的血压和心脏功能，有助于人体细胞液体和电解质平衡。
2.预防肺气肿。有些人活到90岁了，却没有发生肺气肿，主要的原因是因为他们日常摄入了很多的维生素A，红薯中就含有丰富的维生素A成分。
3.抗糖尿病作用。经过专家的研究证明，红薯能有效抑制血糖水分的升高。日常生活中，多吃红薯能有效降低糖尿病的发生概率。
4.调节血糖的作用。红薯中含有的膳食纤维，能促进肠道的挪动，这样就有效促进肠胃的血液循环，有利于排便，缓解便秘。
5.抗癌。红薯中的膳食纤维促进肠胃的有效蠕动，就可预防直肠癌。红薯能维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。